生活化學科普知識

　　1、加碘食鹽的使用。碘是人體必需的營養元素，長期缺碘可導致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經濟、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應等快出鍋時，且勿長時間燉炒。

　　2、豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人體內不能吸收的沉淀物。菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質可以發生復分解反應，生成草酸鈣沉淀等物質。從醫學的觀點看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時混合食用，會生成草酸鈣的沉淀，是產生結石的誘因;從營養學的觀點看，混合食用會破壞他們的營養成分。

　　3、鋁對人體健康的危害。鋁一直被人們認為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，長期緩慢的對人體健康造成危害，其引起的毒性緩慢且不易覺察。然而，一旦發生代謝紊亂的毒性反應則后果嚴重。防鋁中毒，生活中應注意：(1)減少鋁的入口途徑，如少吃油條，治療胃的藥物盡量避免氫氧化鋁的藥劑。(2)少食鋁制品包裝的食品。(3)有節制使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的長時間接觸。

　　4、水果為什么可以解酒?這是因為，水果里含有機酸。例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而生成酯類物質從而達到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有3%—5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯。

　　5、炒菜時不宜把油燒得冒煙，油在高溫時，容易生成一種多環化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環化合物。實驗證明，多環化合物易于誘發動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。

　　6、食鹽為什么會潮解?如何使其不潮解?這是因為食鹽中常含有氯化鎂，氯化鎂在空氣中有潮解現象。為了防止食鹽的潮解一般可將食鹽放在鍋中干炒，高溫下，氯化鎂水解完全生成氧化鎂，失去潮解性。或將食鹽進行提純，純的氯化鈉在空氣中沒有潮解現象。

　　7、水垢的形成。水中溶解有碳酸氫鈣，當把含有碳酸氫鈣的水放到鍋中燒時，碳酸氫鈣在受熱后逐淅分解，又轉變為原來的二氧化碳、水以及碳酸鈣。在茶壺或熱水瓶內，碳酸鈣就逐漸深入瓶底或附結在內壁上，時間一長，碳酸鈣結起，就成了“水垢”。

　　8、醫生用什么藥使運動員很快消除疼痛?在觀看足球賽時，有時會看到正在拼搶中的足球運動員，由于受傷突然摔倒。為了讓他能繼續拼搏，醫生跑過去，拿著一個小噴壺，向受傷部位噴射一種藥，再用藥棉不斷地揉搓、按摩，稍待片刻，受傷的運動員重新站立起來，投入比賽。醫生用什么藥使運動員很快消除疼痛呢?原來是氯乙烷(C2H5Cl)，這是一種沒有顏色、極易揮發的液體。當把它噴到受傷部位時，立即揮發。在揮發時要吸收熱量，從而使皮膚表面溫度驟然降低，使感覺變得遲鈍，起到了鎮痛和局部麻醉的作用。這就是醫學上“冷凍麻醉”療法。

　　9、為什么酒越陳越香?一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變為美酒呢?白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應，生成的CH3COOC2H5(乙酸乙酯)具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。

　　10、鉛筆的標號是怎么分的?鉛筆的筆芯是用石墨和粘土按一定比例混合制成的。“H”即英文Hard(硬)的詞頭，代表粘土，用以表示鉛筆芯的硬度。“H”前面的數字越大(如6H)，鉛筆芯就越硬，也即筆芯中與石墨混合的粘土比例越大，寫出的字越不明顯，常用來復寫。“B”是英文Black(黑)的詞頭，代表石墨，用以表示鉛筆芯質軟的情況和寫字的明顯程度。以“6B”為最軟，字跡最黑，常用以繪畫。普通鉛筆標號則一般為“HB”。考試時用來涂答題卡的鉛筆標號一般為“2B”。

　　11、不慎打碎體溫計，如何處理?體溫計里裝的一般是水銀，不慎打碎體溫計，水銀外漏，灑落的水銀就會散布到地面上、空氣中，引起環境污染，繼而危害人體健康。因此體溫計打碎后，應妥善處理灑落的水銀，可先用吸管吸取顆粒較大的水銀，后在剩余水銀的細粒上撒些硫磺粉末，水銀和硫磺反應生成不易揮發的硫化汞，減少了危害。

　　12、為什么不能用茶水服藥?服藥通常是用溫開水送服的，為何不能用茶水呢?因為茶水中含鞣酸，它會和藥物中的多種成分發生作用，從而使藥效降低以致失效，如貧血病人服用鐵劑會同鞣酸反應生成難以被人體吸收的鞣酸鐵。

　　13、為什么抗菌素藥物宜在飯后服用?抗菌素藥物大部分是胺類化合物，人空腹服用后藥物易被胃酸分解，既降低藥效，又對胃壁產生較大的刺激作用。而飯后服用藥物，由于胃酸被食物沖淡，藥物就不會被分解，因此抗菌素藥物一般在飯后服用。

　　14、自來水剛煮沸就關火對健康不利，煮沸3—5分鐘再熄火，燒出來的開水中亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質含量都處于最低值，最適合飲用。

　　生活中常見的化學小知識

　　1、水果為什么可以解酒

　　因為，水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質從而達到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯。

　　2、炒菜時不宜把油燒得冒煙

　　油在高溫時，容易生成一種多環化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環化合物，實驗證明，多環化合物易于誘發動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。

　　3、海水中為何出現“赤潮”

　　近年來，我國渤海灣等近海海域中，曾出現大面積的紅色潮水，人們稱這種現象為“赤潮”。赤潮不是潮汐現象，也不像“黑潮”那樣是海流運動，而是海洋中一種紅色的浮游生物在特定條件下過度繁殖的生物現象。為什么浮游生物能過度繁殖呢?原來大量涌進海洋中的廢水、廢渣以及經大氣交換進入海洋的物質中，有些含有氮、磷等元素，屬于植物生長必需的營養素。因此浮游生物大量急劇繁殖，就使大海穿上了“紅裝”。為了預防海洋赤潮現象，應該控制含氮、磷等廢物，例如含磷洗衣粉的廢水等向海洋中排放，以保持海洋中的生態平衡。

　　4、食物的酸堿性

　　研究發現，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為'血液和血管的清潔劑'。一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產品等則都是堿性食物。注意科學飲食，改進食結構，加強體育鍛煉，并養成良好的生活習慣，血管硬化可望得到延緩和逆轉。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關系。在體液酸堿度允許的范圍內，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。科學家測試了數十名6至13歲的男孩，結果表明，大腦皮層中的體液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。某些學習成績欠佳、智力發育水平較低的孩子，往往多屬酸性體質。