1.壺里為什么會(huì)有水堿?

　　燒水的壺用久了，壺的里層往往有一層白色的水堿。使用的時(shí)間越久，積存得就越多。有人叫它“水銹”，也有叫它“鍋垢”的。這究竟是那里來(lái)的呢?這是水里夾帶著不容易溶解的物質(zhì)，如硫酸鈣CaSO4等，沉淀下來(lái)的。硫酸鈣在水中的溶解度很小，由于水的溫度增高，會(huì)更降低它的溶解度，因此它就沉淀在壺底了。還有水里夾帶著一些溶解的物質(zhì)，如酸性碳酸鈣Ca(HCO3)2酸性碳酸鎂Mg(HCO3)2等，這些物質(zhì)受熱就會(huì)分解，生成碳酸鈣CaCO3和碳酸鎂MgCO3等不溶解于水的物質(zhì)，就沉淀在壺底。硫酸鈣、碳酸鈣和碳酸鎂等都是白色的沉淀物，混和在一起，就是水堿。

　　2.水有軟硬嗎?

　　水有軟水和硬水的區(qū)別，凡是含有鈣、鎂等鹽類的，就叫做硬水。不含鈣、鎂等鹽類的，就叫做軟水。硬水里所含的鈣、鎂等鹽類，如果是酸性碳酸鹽，如酸性碳酸鈣、酸性碳酸鎂等，就叫做暫時(shí)硬水，因?yàn)樗嵝蕴妓徕}和酸性碳酸鎂受熱后，就變成碳酸鈣和碳酸鎂沉淀下來(lái)，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，就成軟水了。硬水里所含的鈣、鎂等鹽類，如果是硫酸鹽，如硫酸鈣、硫酸鎂等，就叫做永久硬水。因?yàn)檫@樣的水雖然經(jīng)過(guò)煮沸后，也不能把他們?nèi)咳サ簦驗(yàn)榱蛩徭V是可以溶解于水的，在20oc的時(shí)候每100公分的水中可以溶解72公分。如果水中既含有鈣、鎂的硫酸鹽，那就叫做兩性硬水。

　　3.怎樣防煤氣?

　　煤氣是煤在隔絕了空氣的地方受到強(qiáng)烈而分解出來(lái)的一種混合氣體，是氫H2、甲烷CH4、一氧化碳CO、乙烯C2H4、氮N2以及二氧化碳CO2等的混合氣體。它們的成分比例大約是H246%、CH438%、CO12%、C2H43%、N2和CO21%。這些混合的氣體里，氫、甲烷、一氧化碳和乙烯都是可以燃燒的，并且占有這種混合氣體的最大比例，所以煤氣可以用作燃料。

　　我們平常所說(shuō)的煤氣卻是專指一氧化碳?xì)怏w說(shuō)的，一氧化碳是煤在空氣不流動(dòng)的地方燃燒生成的，我們有時(shí)看見(jiàn)煤爐口上有藍(lán)綠色的火焰，那就是一氧化碳?xì)怏w在燃燒著。

　　一氧化碳是一種很毒的氣體，在空氣不流通的地方燒煤，最容易產(chǎn)生這種氣體，如果在室內(nèi)生煤爐取暖而不裝置煙筒，人們?cè)谑覂?nèi)常會(huì)中毒而死。

　　一氧化碳是一種無(wú)色無(wú)味無(wú)臭的氣體，因此常常使人在不知不覺(jué)中中毒。防止一氧化碳的產(chǎn)生，就要在燃燒煤爐的時(shí)候供給足夠的氧，所以在室內(nèi)取暖的煤爐上，必須裝置煙筒通風(fēng)。

　　4.茶里含有些什么化學(xué)成分?

　　茶是我國(guó)的特產(chǎn)，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫后，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發(fā)酵，至茶葉轉(zhuǎn)褐色，再烘焙制成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學(xué)成分相同，不過(guò)分量方面略有不同而已。

　　茶葉中的化學(xué)成分，主要是茶堿C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結(jié)晶體，有苦味，能夠溶解于熱水，不易溶于冷水中，所以開(kāi)水不熱，茶葉是泡不下來(lái)的。茶堿能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫(yī)藥上用它作興奮、強(qiáng)心、利尿的藥劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍(lán)黑墨水及鞣制皮革的原料，也能夠溶于熱水中，而難溶于冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結(jié)。

　　茶所以有香味，就因?yàn)槠渲泻蟹枷阌停枷阌褪艿礁邿峋蛽]發(fā)變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。

　　5.人體需要那些礦物質(zhì)?

　　人體所需要的礦物質(zhì)或無(wú)機(jī)鹽類，也就是指鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物說(shuō)的。這些鹽類必須能夠溶解于水，而且能夠?yàn)槟c胃所吸收，才為人體所利用。最容易為腸胃所吸收的是氯化物與醋酸鹽，其次是硝酸鹽、硫酸鹽與磷酸鹽最難吸收。

　　鈣鹽是骨骼和牙齒的主要成分，根據(jù)專家的分析，骨的基本成分是磷酸鈣與碳酸鈣的重鹽[Ca3(PO4)2]n.CaCo3。所以嬰兒和兒童在發(fā)育的時(shí)期，鈣質(zhì)的供給量必須充足。鈣質(zhì)在飲食中的分布以乳類為最多，其次是葉菜和豆類等。

　　磷也是骨骼及牙齒的構(gòu)成要素，如磷酸鈣。如人體肌肉、腦及神經(jīng)中也都含有磷質(zhì)。人多吃含磷的食物，即可使發(fā)育完善，更能增加智力，富于磷化合物的食物如乳類、蛋黃、瘦肉、豆類及蔬菜等都是。

　　鐵鹽對(duì)人身體也非常重要，人體中的鐵質(zhì)多含在血紅素中。血紅素是輸送氧的重要物質(zhì)，如果人體中缺乏鐵鹽，血紅素不足，結(jié)果就發(fā)生貧血癥。各種補(bǔ)血藥，多是用鐵鹽制成的。人體除了血液以外，肝、脾、筋肉、膽汁和細(xì)胞核等也都含有鐵質(zhì)。含鐵鹽的食物有瘦肉、內(nèi)臟、蛋黃、以及綠葉菜蔬等。

　　人體中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就會(huì)發(fā)生鵝喉癥病狀。碘化合物多含在海水及海產(chǎn)動(dòng)植物中，我國(guó)沿海各省居民多食海鹽，得鵝喉癥的極少。

　　人體所需要的鈉鹽和氯化物大多取自食鹽，鉀鹽則大多取自蔬菜類。其余幾種礦物質(zhì)，因?yàn)槿梭w很少有缺乏的現(xiàn)象，這里就不多談了。

　　6.蛋白質(zhì)是什么化合物?

　　蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的有機(jī)化合物，種類很多。它的化學(xué)成分至少包括碳、氫、氧、氮四種元素，大多數(shù)的還有硫和磷以及鐵。因?yàn)殡u蛋白里含有這種化合物，蛋白質(zhì)就因此而得名。它廣布在動(dòng)植物的體內(nèi)，是一切生物細(xì)胞的主要成分。動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)最多的是肉類、魚類、乳類和蛋類等，植物性食物中以殼類、豆類和各種硬果等含量較多。

　　蛋白質(zhì)是由多種氨基酸所構(gòu)成的，氨基酸到現(xiàn)在已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的有幾十種。每一個(gè)蛋白質(zhì)分子中，含有數(shù)百至數(shù)千的氨基酸分子，因?yàn)楦鞣N氨基酸的數(shù)目及排列的次序不同，所以蛋白質(zhì)的種類多到無(wú)法統(tǒng)計(jì)，蛋白質(zhì)可以分為三類：就是單純蛋白質(zhì)、復(fù)合蛋白質(zhì)(單純蛋白質(zhì)與他種非蛋白質(zhì)的有機(jī)物相結(jié)合的生成物)和誘導(dǎo)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)經(jīng)消化作用后的生成物)。

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體器官、組織等，最重要的物質(zhì)，我們的肌肉、神經(jīng)、骨骼、血液、淋巴液、皮膚、毛發(fā)和指甲中都含有它。身體中如果缺乏蛋白質(zhì)，各組織就不能夠生長(zhǎng)，被破壞后，也不容易修補(bǔ)復(fù)原，按照各種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效能來(lái)說(shuō)，也可以分為三類：(1)完全蛋白質(zhì)，不僅能夠維持動(dòng)物的生命，也能供給動(dòng)物生長(zhǎng)，如乳類、蛋類及肉類中所含的蛋白質(zhì)，就屬于這一類。(2)半完全蛋白質(zhì)，它能維持動(dòng)物的生命，但不能夠供給生長(zhǎng)，如大麥、小麥中含的蛋白質(zhì)都是。(3)不完全蛋白質(zhì)，如果沒(méi)有其他食物養(yǎng)料的輔助，這類蛋白質(zhì)既不能夠維持動(dòng)物的生命，也不能夠供給動(dòng)物生長(zhǎng)，如玉米中所含的玉米膠就屬這類。食物中的蛋白質(zhì)大都屬于半完全蛋白質(zhì)，它所以能夠維持我們身體的健康，是因?yàn)槲覀兊纳攀持械牡鞍踪|(zhì)不止一種，蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)可以起互補(bǔ)作用。如果某種蛋白質(zhì)中所缺的氨基酸，在另一種蛋白質(zhì)中卻有很多，它們就可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，變成完全蛋白質(zhì)。例如我們單吃牛肉，它的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不太高，如果和面粉一同吃，兩種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都增大了。一般說(shuō)來(lái)，同類食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用不大，所以殼類可以用肉類或豆類來(lái)補(bǔ)缺，但不能用別種殼類來(lái)補(bǔ)缺。

　　7.維生素是什么東西?

　　維生素又叫維他命或生活素。維生素在人類身體中不像蛋白質(zhì)能維持生命和供給生長(zhǎng)的材料，也不像脂肪能供給熱力，但是它卻同樣是人類所必需的。如果身體中缺少了它，就會(huì)發(fā)生一定的生理上的病癥。在科學(xué)家的研究之下，被發(fā)現(xiàn)的維生素種類越來(lái)越多，多半都是非常復(fù)雜的有機(jī)化合物。

　　維生素甲—多含在魚肝油、奶油、肝、乳類、蛋黃和各種有顏色的蔬菜中。它對(duì)生理上的效能是促進(jìn)生長(zhǎng)，增加對(duì)傳染病的抵抗力，維持上皮細(xì)胞的健康狀態(tài)，預(yù)防眼結(jié)膜，及呼吸道的感染。如果缺乏維生素甲就會(huì)引起夜盲癥、干眼病、皮膚干燥起鱗屑，以及生長(zhǎng)遲緩等現(xiàn)象。

　　維生素乙1—含在米麥的胚、糠、麥皮和豆類、蛋黃及肉類中。缺乏維生素乙1，就會(huì)引起腳氣病，最初是頭痛、失眠、疲倦、眩葷、胃口不好，最后神經(jīng)麻癖、肌肉萎縮、四肢浮腫、心臟衰弱以致死亡。

　　維生素乙2—含在瘦肉和內(nèi)臟類、乳類、蛋類、麥和豆類中。它的生理效能是輔助生長(zhǎng)，維持神經(jīng)，保持健康。如果缺乏就要影響兒童生長(zhǎng)，發(fā)生口角炎、唇炎和舌炎等病。

　　維生素丙—大量含在新鮮的水果和蔬菜中，檸檬、橘橙、柚和番茄等酸味的果實(shí)，含量特別豐富。缺乏維生素丙會(huì)引起壞血病，皮下出血或現(xiàn)紫斑，牙齒紅腫或牙齒脫落等現(xiàn)象。

　　維生素丁—大量含在魚肝油中，乳油和乳類中也有少量。兒童缺乏這種維生素就得軟骨病，成年人缺乏了它也容易引起壞骨病。

　　維生素戊—小麥胚油中含量最富，其他各種食物中也都廣泛地分布著。維生素戊是促進(jìn)生殖機(jī)能的重要物質(zhì)，并且能夠控制細(xì)胞的氧化作用。如果缺乏這種維生素，生殖機(jī)能就要減退，不容易懷孕，或發(fā)生流產(chǎn)或早產(chǎn)等。

　　此外，還有各種新發(fā)現(xiàn)的維生素，以及維生素乙族中的各種因子，大約一共有幾十種。