美拉德反應(yīng)

　　又稱羰氨反應(yīng)或非酶褐變反應(yīng)，是指氨基化合物和羰基化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，是食品風(fēng)味產(chǎn)生的主要來源之一。

　　Maillard反應(yīng)被認為是發(fā)生在食品加工過程中最重要的化學(xué)反應(yīng)之一。它影響食品的質(zhì)量特性，例如顏色，風(fēng)味，營養(yǎng)價值，以及食品原料的物理一化學(xué)屬性。

　　美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(主要是含類黑精，還原酮以及含N、S、O的雜環(huán)化合物)是肉制品風(fēng)味的主要來源，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs)的抗氧化性能，被用以代替酚類食用抗氧化劑，正逐漸引起人們的關(guān)注。

　　青銅

　　原指銅錫合金﹐后除黃銅﹑白銅以外的銅合金均稱青銅﹐并常在青銅名字前冠以第一主要添加元素的名。錫青銅的鑄造性能﹑減摩性能好和機械性能好﹐適合於制造軸承﹑蝸輪﹑齒輪等。

　　鉛青銅是現(xiàn)代發(fā)動機和磨床廣泛使用的軸承材料。鋁青銅強度高﹐耐磨性和耐蝕性好﹐用於鑄造高載荷的齒輪﹑軸套﹑船用螺旋槳等。

　　鈹青銅和磷青銅的彈性極限高﹐導(dǎo)電性好﹐適於制造精密彈簧和電接觸元件﹐鈹青銅還用來制造煤礦﹑油庫等使用的無火花工具。

　　發(fā)酵

　　通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用，其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。

　　酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。現(xiàn)實生活中對于發(fā)酵機理以及過程控制的研究還在繼續(xù)。

　　皂化反應(yīng)

　　皂化反應(yīng)通常指的是堿(通常為強堿)和酯反應(yīng)，而生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應(yīng)。

　　狹義的講， 皂化反應(yīng)僅限于油脂與氫氧化鈉或 氫氧化鉀混合，得到 高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應(yīng)。

　　這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化學(xué)反應(yīng)機制于1823年被 法國科學(xué)家Eugène Chevreul發(fā)現(xiàn)。

　　硅

　　是一種化學(xué)元素，它的化學(xué)符號是Si

　　其應(yīng)用范圍及其廣泛：

　　高純的單晶硅是重要的半導(dǎo)體材料。

　　金屬陶瓷、宇宙航行的重要材料。

　　光導(dǎo)纖維通信，最新的現(xiàn)代通信手段。

　　性能優(yōu)異的硅有機化合物。例如有機硅塑料是極好的防水涂布材料。

　　硅可以提高植物莖稈的硬度，增加害蟲取食和消化的難度。

　　哈伯-博施法

　　是由大氣中氮制氨的化學(xué)方法。

　　20世紀初發(fā)展出來，由大氣中氮制氨的化學(xué)方法。是化學(xué)方法方面最重要的發(fā)明之一，因為它使大氣中氮的固定成為可能，從而還能由將轉(zhuǎn)化為硝酸來生產(chǎn)肥料(和炸藥)所需的硝酸鹽。

　　哈伯(F.Haber)在理論的實驗上證明，如何維持來自空氣的氮和來自水中的氫在適當?shù)臏囟群蛪毫Γ⒃谟写呋瘎┑那闆r下反應(yīng)。博施(C.Bosch)還證明如何在工業(yè)規(guī)模上實現(xiàn)這種方法。總反應(yīng)是3H2+N2=2NH3。