假酒的鑒別

 　　我國(guó)白酒生產(chǎn)分為糧食發(fā)酵和食用酒精勾兌兩大類。不是用這兩種方法制造出來的白酒都是假酒。

　　市場(chǎng)上假酒主要有四種：一種是用普通白酒假冒名酒，欺騙消費(fèi)者，主要發(fā)生在大城市或城鎮(zhèn)地區(qū)，全國(guó)17種名酒，目前都有假冒品種;另一種是用工業(yè)酒精勾兌食用白酒銷售謀取暴利，致人死傷案件履有發(fā)生，主要發(fā)生在農(nóng)村，對(duì)人民群眾的身體健康和生命安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。

　　1996年9月，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局、國(guó)家工商行政管理局等七個(gè)部門，聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)甲醇及非食用酒精產(chǎn)品管理的通知》(技監(jiān)局監(jiān)發(fā)[1996]268號(hào)文)，要求將甲醇作為一種特殊有毒化學(xué)品實(shí)施嚴(yán)格管理，確保甲醇食品按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)、銷售和使用，嚴(yán)禁其以任何方式流入食用品市場(chǎng)。

　　通知要求甲醇生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)甲醇生產(chǎn)過程和出廠銷售環(huán)節(jié)的自我監(jiān)控，嚴(yán)格做到：在產(chǎn)品生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)督，嚴(yán)防甲醇產(chǎn)品以非正常銷售渠道流入食品市場(chǎng)。

　　在甲醇產(chǎn)品外包裝和使用說明書等產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中，必須以醒目方式嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明有毒品標(biāo)志，并標(biāo)準(zhǔn)“禁止食用”等必須的警示說明。

　　建立嚴(yán)格的用戶核對(duì)登記和用戶檔案制度。凡購買甲醇的用戶，必須持有證明真實(shí)身份的相關(guān)證照，并對(duì)其進(jìn)行核對(duì)登記，同時(shí)登記其使用用途、購買數(shù)量等詳細(xì)情況，并由購買者簽字。不符合規(guī)定的用戶，一律不得向其銷售。

　　通知要求甲醇經(jīng)銷企業(yè)在個(gè)銷售、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)中應(yīng)將甲醇產(chǎn)品與其他產(chǎn)品分類存放、管理、不得任意更改標(biāo)記和標(biāo)志。同時(shí)應(yīng)建立用戶核對(duì)登記和用戶檔案制度。

　　通知要求嚴(yán)格執(zhí)行食用酒精生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證制度以及國(guó)家關(guān)于酒精、酒類的標(biāo)準(zhǔn)，配制飲用酒或其他含酒精飲料的食用酒精必須符合GB10343-1989《食用酒精》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。各酒類經(jīng)銷單位必須嚴(yán)格按照國(guó)家酒類產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)。

　　嚴(yán)禁用非食用酒精勾兌白酒和各類飲料酒。工業(yè)酒精和其他非食用酒精必須按標(biāo)準(zhǔn)和要求在包裝容器上注明“不得食用”的警示標(biāo)志。

　　劣質(zhì)白酒一般商標(biāo)色彩暗淡，印刷粗糙，酒液顏色乳白或微黃，入口暴烈或微酸，邪雜味重，酒精刺激感強(qiáng)，異味刺舌，鑒別比較容易。

　　對(duì)假冒名酒的鑒別主要方法，一是感官品評(píng)，通過對(duì)受檢酒樣的色、香、味構(gòu)成的風(fēng)格有無該名酒典型風(fēng)格或具有不同程度進(jìn)行比較鑒別;二是根據(jù)國(guó)家名酒標(biāo)準(zhǔn)樣品理化成分表、色譜分析譜圖和感官評(píng)語與受檢酒樣逐項(xiàng)進(jìn)行分析對(duì)比，從而得出具有權(quán)威性的結(jié)論。